鱸魚
(《食療本草》)

【異名】花鱸、鱸板、花寨、鱸子魚(《黃渤海魚類調(diào)查報(bào)告》)。

【來源】為蹯科動(dòng)物鱸魚的肉。

【動(dòng)物形態(tài)】鱸魚
體長，側(cè)扁，背腹面皆鈍圓，背部在第1背鰭起點(diǎn)處隆起。體長約40厘米左右，頭略尖，中等大。吻尖，口大，稍傾斜，下頜長于上頜。上下頜、鋤骨、口蓋骨上都有細(xì)齒，舌平滑無齒。前鰓蓋骨后緣有鋸齒，后角下緣有3個(gè)大棘，鰓蓋后緣具1棘。鰓孔大，兩邊的鰓膜和鰓峽相連處的距離很近，鱗小，呈櫛形；側(cè)線鱗70～78，背鰭、臀鰭基部鱗片小。背鰭顯著分為2個(gè)，第1背鰭Ⅻ，為梗棘，以第5及第6棘最長；第2背鰭13，為分枝鰭條；背鰭起點(diǎn)在鰓蓋棘后。腹鰭16，胸位。胸鰭短。臀鰭Ⅲ7～8，起點(diǎn)在背鰭第6鰭條下方，其棘以第2個(gè)最為強(qiáng)大。體色背部灰白，兩側(cè)及腹部銀白，體側(cè)上半部及背鰭上有黑色斑點(diǎn)，背鰭和尾鰭呈灰色，有黑色邊緣，背鰭中部有黑色條紋。
性兇猛，以鱭、銀魚、鯔魚等為主要食物。分布沿海一帶及河口和江河中。

【化學(xué)成分】食部100克含水分78克，蛋白質(zhì)17.5克，脂肪3.1克，碳水化物0.4克，灰分1克；鈣56毫克，磷131毫克，鐵1.2毫克，核黃素0.23毫克，尼克酸1.7毫克。臺(tái)灣產(chǎn)者含水分76.10%，粗蛋白19.39%，粗脂肪1.16%，灰分1.16%。關(guān)于維生素，尚有下述數(shù)字：100克中有維生素A180國際單位，B1_130，B2_110微克，尼克酸2.4毫克。

鱸血中含銅量與鱸的性成熟度無大關(guān)系，有色肌中較無色肌中為多。

【性味】甘，平。

①崔禹錫《食經(jīng)》："味咸，大溫，無毒。"

②《食療本草》："平。"

③《日用本草》："味甘，平。"

【功用主治】益脾胃，補(bǔ)肝腎。治水氣，風(fēng)痹，并能安胎。

①崔禹錫《食經(jīng)》："主風(fēng)痹瘀疰，面皰。補(bǔ)中，安五臟?？蔀榕悄?。"

②《食療本草》："安胎，補(bǔ)中。作?尤佳。"

③《嘉祐本草》："補(bǔ)五臟，益筋骨，和腸胃，治水氣。"

④《本草衍義》："益肝腎。"

【名家論述】《本草經(jīng)疏》："鱸魚，味甘淡氣平與脾胃相宜。腎主骨，肝主筋，滋味屬陰，總歸于臟，益二臟之陰氣，故能益筋骨。脾胃有病，則五臟無所滋養(yǎng)，而積漸流于虛弱，脾弱則水氣泛濫，益脾胃則諸證自除矣。"